海胆刺身是一种日本料理，是用新鲜的海胆为主要材料制作而成的生鱼片。
通常情况下，海胆刺身的做法是将新鲜的海胆壳子打开，取出海胆内部的部分，用处理过后的大米饭覆盖海胆内，最后再将切好的生鱼片摆放在海胆上面，一般搭配酱油、柠檬和日式芥末一起食用。
它的口感鲜美，富有海鲜的鲜甜味，而且含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素B12等，但也要注意的是，海胆刺身可能会比其他生鱼片更加油腻，而且味道也更加特别，有些人可能需要一点适应时间。
海胆刺身，是一道家常海鲜菜，制作原料主要有新鲜海胆、辣芥酱、生抽、柠檬汁。
吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。
