取出干尖椒后微微涤净，去掉尘落，洗的时宜要短，不要消去椒内的辣感。
整尖椒逐个细致切碎，期间把椒籽都纳净，保留使用，一起搁在滑面的案板上。
然后我们拿出蒜臼，将之前切成的碎椒放入，或者碗器，此时再加以铲碎。
取出钢勺，在内部倒进一些籽油，手提起勺在火花上面烧热，要缓缓的移滑，将油融透。
再撒入勺内适而的花椒粒，让其溶出麻味，待热气燎出，辣味沁鼻，大概要片晌即可。
最后倒在碎椒表面上，会立即煸出声音，一股气渗入，加盐，此味甚妙，可以做拌料哟。
麻辣油的做法用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克1、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。
2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。
4、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里，因为油会沸腾，所以容器要准备耐高温的，用筷子搅匀即可。
6、当将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。
