不焯水
食材:面粉300克，绿豆芽200克，胡萝卜半个，青椒半个，鸡蛋2个，油适量，盐适量，五香粉适量，蘑菇粉适量，葱适量
步骤:面粉加入适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着
绿豆芽摘洗干净
过水焯一下切碎，攥掉水分
青椒洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝
鸡蛋打散，炒锅多加一些油，煎熟鸡蛋，边煎边绞碎
取大盆加入豆芽碎、胡萝卜碎
加入青椒碎
加入鸡蛋碎、葱碎、盐、五香粉、蘑菇粉拌匀
包饺子
蒸饺子
出锅。
绿豆芽包素饺子不用焯水。具体做法是：
食材：白菜、绿豆芽、香菜、面筋、豆腐干、红粉皮；芝麻酱、豆腐乳、香油、蚝油、盐。
第一步：先要把几种蔬菜“杀”一下水，白菜取前半部分的叶子，白菜帮不用，先简单切一下；豆芽和香菜都切一下放入盆中，撒三勺盐拌匀，腌制15分钟出水。
第二步：腌制过的蔬菜，用手用力捏出里面的水分，可以多捏几遍，白菜和豆芽含水量都特别大，出水后再包饺子，馅料会比较饱满不塌陷。
第三步：将蔬菜重新剁一下放入盆中，豆腐干、面筋、红粉皮都泡发好以后，剁碎备用，注意素馅饺子不要剁的太细碎了，更不要用绞肉机去打碎。
第四步：开始调味，一斤饺子馅大约放入1.5块豆腐乳，2勺芝麻酱，2勺香油，芝麻酱和豆腐乳都可以先用香油拌成酱以后再倒入，更方便拌匀馅料，加入2勺蚝油，根据口味添加适量的盐，抓匀馅料馅料基本就做好了。
第五步：素饺子馅料的颗粒一定要大一些，吃起来层次感更好，能吃出来各种食材的味道。还要有一定的黏度，不能完全是散的，可以调节芝麻酱的用量来控制。
第六步：馅料做好以后直接包饺子就行了，素饺子的饺子皮也要大一些，才能装进去更多的馅料，变得饱满有口感。煮素饺子不能滚锅，水滚开就点一大勺凉水，2次之后就熟了
