虾鲊的做法（虾鲊的正确做法）

1.将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；

3.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

4.晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；

5.再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；

6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；

7.将制好的虾下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；

8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，下入葱花炒匀起锅装盘即成。