快餐店里的烧茄子做法是：将买回来的茄子洗干净控干水后，用刀切成滾刀块，少加一点盐后放入玉米淀粉和面粉，使每块茄子都涂有淀粉后，放油锅里大火炸一下，使其表面金黄色捞出来，锅里放葱花、姜丝、酱油、鸡精、盐、蚝油，炸好的茄子翻炒30秒钟，倒入玉米淀粉勾芡即可。
1.茄子去皮，洗净切滚刀块
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块
3. 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6. 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，青椒炒至断生即可
