首先，将活鱼清理干净，去掉内脏，用清水反复冲洗。需要注意的是，做鱼干的鱼肉通常比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
其次，在鱼的身上撒上适量的食用盐，撒盐时要均匀，不要漏掉每一条鱼。将鱼放入腌池中，一层层码起来，直到高出池口十公分左右。约四个小时后，鱼本身变得紧凑，可以在鱼体上压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
然后，将鱼从盐水中拿出来，再次用盐水洗涤鱼的身体。把鱼挂在晒鱼帘上，曝晒一两个小时，每隔一个小时翻转一次。中午太阳太强烈时，可以用布盖住鱼身，以免过度晒干。晒干的时间一般需要三天。
