红烧着炖好吃。
具体做法：（以猪蹄为例，肘子也可以同样做）
1、猪脚刮洗干净（肘子也可以这样做），拔去猪毛 剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用
2、炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色
4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚
7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁，大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
1、主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
2、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
3、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
