食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
食材清单
鲈鱼一条 1.5斤 、 广味香肠 2根 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 30克 、 香菜 2根 、 料酒 适量 、 白糖 1 、 盐 1 、 老抽 1 、 醋 1 、 鸡精 1
烹饪步骤
1、一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！
2、两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！
3、香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！
4、起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！
