牛腱子前腿和后腿的区别是什么（怎么区分牛腱子前腿好还是后腿）

有区别。

一是外观不同，牛前腿牛腱肉筋膜比后腱肉筋膜少，肥瘦相间，肌理紧密，汁水饱满，后腱子肉瘦肉多，几乎没有瘦肉；

二是口感不同，前腱子肉，汁水丰富，肉质鲜嫩，后腱子肉肌腱饱满，肉质硬朗紧实；

三是适合烹饪方式不同，前腱子肉适合卤牛肉和酱牛肉，后腱子肉适合炒和涮。

牛腱子前腿肉第一比后腿肉少，第二，前腿肉更嫩，如果做酱牛肉还是前腿更好，红烧后腿更好，有些分割商把前腿肉叫做牛瓜条。