主料:3人份
小麦粉(标准粉)250克
高筋面粉250克
水280克
鸡蛋1个
辅料:
无铝泡打粉4克
小苏打4克
植物油15克
盐16克
做法:
步骤1
备好食材
步骤2
两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀
步骤3
分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次
步骤4
面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟
步骤5
面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条
步骤6
切小段
步骤7
两两合一，用筷子压一下
步骤8
压拢防止炸的时候分开
步骤9
油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀
步骤10
两面变黄就可以控油出锅了。
食材：中筋面粉500克，鸡蛋一个，黄油50克，无铝泡打粉11克，牛奶15克，水270克，盐六克
步骤：
1.把所有的食材放入盆中和面，和活成光滑的面团，面活好以后，用保鲜膜包好，放冰箱里面冷藏过夜。
2.第二天从冰箱拿出来，回温十分钟，然后把面团放在案板上，整理成六厘米宽，一厘米厚的长条，不要揉面，在上面撒上面粉，不用太多，整理最好是先把面团拉成长条，再用擀面杖擀平边缘，整理整齐，要有一厘米的厚度，太薄形成不了孔洞。
3.切成两厘米长的小条，把一条叠放在另一条上，尽量整齐。
4.用筷子两面都压一条，不要只压一面，炸出来就不好看，如果筷子压下来有点粘，就在筷子上面刷点油。
5.把夹好的面片均匀的拉伸至长条形，拉的时候应该一小段一小段的拉开，这样才能炸出来均匀，形状好看。
6.锅烧热放油，油温烧制180度，把油条放进锅里面炸，咱上两三分钟就翻一下边，保证油条受热均匀，炸至金黄色捞出沥干油。
7.家庭版本的炸油条就做好了，大家可以试一试，这样做真的不错。
