经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）材料（30X22 一盘量）蛋白：6个（200G）蛋黄：2个（30G）（可不用）糖：75G牛奶：65ML蜜红豆适量柠檬汁，少许植物油：38ML低粉：80G做法：1、将长方烤盘涂油，铺上烘焙纸，均匀撒一层蜜红豆。多少随意，喜欢红豆多的就多洒一些。2、将牛奶、柠檬汁、色拉油、2个蛋黄混合，加入过筛后的低粉搅拌均匀3、将蛋白放入另外个干净无油的盆中打发，分三次加入糖。打发至舀起蛋白呈小弯勾状，但不低落为宜。不要打发过度。还有个判断的标准就是将整个打蛋盆翻过来拿，蛋白完全不低落。4、将1/3的蛋白与面糊拌匀，手法要轻柔，不规则方式。5、将拌好的面糊再倒入蛋白中翻拌均匀。注意不要搅拌过度，避免销泡。6、拌匀后倒入烤盘，用刮板刮平。7、200摄氏度，15分钟左右。8、出炉后将蛋糕翻转在烤网上，趁热撕去烘焙纸。准备一张新的烘焙纸，将蛋糕再次翻转扣在新的纸上。9、涂抹一层果酱，末端1厘米不要涂太厚。10、用擀面杖卷起多余的烘焙纸，将蛋糕卷起来，用纸包紧晾至冷却后，去掉纸，切成片即可。
