将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母。用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜。
放到温暖处，发酵至2倍大。将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份。
取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。
将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压。用刀从中间位置切断。用刀在上面压上花纹。
点缀红豆，做鱼眼睛。在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。
蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅。大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。
蒸的发面鱼制作方法如下：
1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团。
2、猪肉加鳝鱼肉、姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀。
3、将面团下剂，入蒸屉蒸熟即可。
