摆摊烤红薯的火候是关键。首先，选择新鲜、大小相近的红薯，清洗干净后用刀划几个小口。将红薯均匀地摆放在炭火上，注意炭火不宜太旺，以免外焦里生。
在烤制过程中，可定期翻动红薯，使其受热均匀，并用手轻轻拍击红薯表面，感受其硬度，以判断熟度。
当红薯外皮微微焦黄，表面略微有些发亮时，可用筷子插入红薯，若能轻松插入且没有阻力，即表示熟透。掌握好这些步骤，就能烤出外酥里嫩、香甜可口的红薯了。
掌握摆摊烤红薯的火候是一项需要经验和技巧的任务。以下是一些指导步骤来帮助你掌握火候：
选用合适大小的红薯：选择中等大小的红薯，确保它们在烤制过程中可以均匀受热。
准备炭火和烤架：使用木炭或木炭煤混合炭火，点燃并预热烤架。
温度控制：红薯烤制的理想温度为180-200摄氏度。通过调整炭火的大小和位置，控制烤炉内的温度。
烤制时间：红薯的烤制时间会有所不同，取决于红薯的大小和烤炉内的温度。一般来说，中等大小的红薯需要烤制30-45分钟。
观察外观：观察红薯的外观是掌握火候的重要指标。当红薯的表皮变得焦黄和有一定程度的鳞状开裂时，通常表明红薯已经熟透。
插入竹签测试：用竹签插入红薯的中心，如果能够轻松穿透并且没有阻力，表示红薯已经熟透。如果遇到阻力，继续烤制一段时间。
配料处理：烤制完成后，将烤好的红薯取出，可以根据个人口味在表面涂抹一层薄盐水或牛油，增添风味。
需要注意的是，火候的掌握会受到烤炉温度、红薯大小和湿度等因素的影响。因此，在开始摆摊烤红薯之前，可以进行一些试验和调整，以便逐渐熟悉并掌握最佳的烤制火候。
