正宗的山西饸饹面的配方是：以高筋面粉和温水为主要材料，加入适量的小苏打和食盐，揉成光滑的面团，将面团揉制成细的条状，再切成小块，使用手掌和板凳将面块擀平和拉长，然后在开水中煮熟。作为配料，通常会加入炸酱、鲜香菇、豆腐皮、豆角等各类蔬菜和肉类等食材，口感香鲜浓郁，是山西地方特色美食之一。
饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
制作方法:
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
