先把米粉放到开水中煮成8成熟，然后捞出用冷水漂，基本冷却后，沥干水待用。
起50克瘦肉切成丝，香菇浸泡待用，生姜切成丝，少许红辣椒切成末，大火烧热锅，加食用油，爆炒瘦肉，和香菇，加入食盐，生抽，生姜丝，红辣椒及大蒜末，出香后，把煮好的米粉放到一起翻炒，基本均匀后，放些豆芽和小白菜，加入鸡精和胡椒粉，，就可以起锅了。
1. 首先需要准备好米粉、豆芽、鸡蛋、火腿肠、葱花、辣椒油、盐、酱油等食材。
2. 将米粉煮熟后捞出备用，豆芽焯水后也备用。
3. 火腿肠切成小块，鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油，放入葱花爆香，加入火腿肠煸炒。
5. 加入鸡蛋煸炒，待鸡蛋熟透后加入米粉和豆芽一起翻炒。
6. 加入盐和酱油调味，最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可。
7. 可以根据个人口味加入其他调料，如醋、花生碎等。
江西炒米粉是江西省传统的特色小吃，口感鲜美，营养丰富。
除了上述的做法，不同地区还有不同的做法和口味，如南昌炒米粉、九江炒米粉等，都有其独特的特点。
