石膏豆腐和酸浆豆腐是两种常见的豆腐制作工艺，它们的主要区别在于凝固剂的使用。
1. 石膏豆腐：石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆腐。制作过程中，首先将豆浆加热煮沸，然后逐渐加入石膏水，使豆浆凝固成豆腐花。石膏水的用量和添加速度都会影响豆腐的口感和质地。石膏豆腐的特点是质地较为细腻、口感嫩滑，适合制作各种豆腐菜肴，如麻婆豆腐、家常豆腐等。
2. 酸浆豆腐：酸浆豆腐是用酸浆（一种发酵产物）作为凝固剂制作而成的豆腐。制作过程中，首先将豆浆加热煮沸，然后逐渐加入酸浆水，使豆浆凝固成豆腐花。酸浆豆腐的特点是口感较为扎实、弹性较好，适合制作豆腐干、豆腐皮等豆腐制品。同时，酸浆豆腐还具有独特的酸味，为菜肴增添了层次感。
总结来说，石膏豆腐和酸浆豆腐的主要区别在于使用的凝固剂不同。石膏豆腐质地细腻、口感嫩滑，而酸浆豆腐口感扎实、弹性较好。不同的凝固剂也使得这两种豆腐在口感和营养成分上存在一定差异。
1、原材料不同
浆水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
浆水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
浆水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用浆水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
