三斤半麻辣羊蹄技术配方（徐州麻辣羊蹄制作方法和配方）

食材准备：

猪棒骨2根，鸡架骨3斤，姜片25克，葱段40克，高度白酒30克，清水20斤。

制作流程：

1.准备好猪棒骨、鸡架骨、去除杂物，清洗干净备用；

2.将以上食材放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出；

3.捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用；

4.将焯水后的食材投入高汤桶中，加入20斤清水、姜片25克、葱段40克、高度白酒30克，大火不停熬制成乳白色汤底即可。