1、伐木、截段
一般来讲选择的采伐期，以冬至到次年立春为砍伐最适期，因为这一时期树木处于休眠状态，树木内营养较丰富，有利于木耳高产，对一般的小径木可边砍边截段，段面涂食盐水以防杂菌污染，再堆成井字形让阳光暴晒，待段面出现裂纹时再进行钉种。
耳木的长度以1m或1.2m较为合适，这种长度既利于起架时减少占地空间又不影响木耳的产量。
种植场地最好选择背风向阳的地方，靠近水源且不容易受到水灾的砂质地，有杂草，地势平坦，昼夜温差小，光照充足，湿度比较大的地方为最适合的场地。
2、接种上堆与发菌管理
耳木截段后，在日平均气温10—20度接种最为合适，钻眼深度为1.5cm以上，间距3—5cm，太浅菌种容易干死脱落，适当密植有利耳木发菌，木耳提前上市，菌种要压紧。放好菌种的耳本应及时上堆及时盖上薄膜以防晒干菌种。
3、发苗与翻堆管理
放好种后将薄膜盖严，15天左右第一次翻堆，翻堆的目的是为了调节耳木的水分和温度，应将下面的往上翻，上面的往下翻。
超过30℃时就要加强揭膜通风或薄膜顶端盖上茅草、树枝等遮阳物，以利降温防止烧堆。翻堆过程中，注意观察耳木的含水量，及时进行补水。
4、排场与出耳管理
随着耳木的成熟，耳芽不断发生就进入到出耳管理阶段，安装水泵喷枪进行喷水管理，待木耳吸足水分后停止喷水。约一周后，如看到耳片平展就可及时采收。
种植的时间，如果用代料来种植木耳，从接种开始一直到出菇大约要40～50天左右， 生产周期一般都是110～125天左右，比自然生产时间的要缩短55%～65%，将原本的1年长1次季改成了1年长2次，可分春秋2季种植：春季是在3月左右接种，10月左右就开始产孢生长；秋季是在9月左右开始接种，11月左右就开始产孢生长，但是有一点要记住就是注意温度，在早春的时候温度比较低，那么旧可以加温来调节。木耳的菌丝生长大多数都是21～30℃左右，子产孢生长以20～30℃最适合。
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培养料的配方，因为地方的不同所以选择的东西也不同，可以因地适当的选用. 第一：木屑70%、麦皮15%、蔗糖2%、石膏粉2%、尿素0.5%、水 1∶（1～1.5），每千克的原料都要加水110kg，材质比较疏松些、能大量吸水的木屑，这样可以加水120kg，pH值就可以比较自然些。第二：棉籽壳85%、麦皮20%、石膏粉1%、石灰0.4%，料与水比 例1∶（1.1～1.5）。第三：稻草65%、米糠30%、石膏粉2%、过磷酸钙2%，100千克的稻草用水120～170kg。
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装袋种植的时候袋药用正规的塑料薄膜袋，规格为： 袋口宽11cm、长55cm，每100千克的原料就要用到1千克的塑料袋。装袋的时候必须要紧实，再在袋的面上打5个左右的接种穴，穴宽1.4cm、深2.5cm，之后用胶布把穴口贴封。装袋之后在放入常压灭菌锅里面，在用100℃保持12个小时左右灭菌，之后在冷却到20℃的时候开始接种，最好选用好的产量也比较高的菌种。
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接种之后如果在室内发菌的话一般在5天左右，室内的温度在25℃左右，不要超过30℃旧行。5天以后要将袋子的排放开不要太密，门窗一定要用纱布给遮挡住，这样是为了防止强光直射，还要注意一下通风，室内的湿度在70%-80%最好。菌袋的培养经过了25天左右天， 菌丝就会在袋内生长成圆形，直径大约在10cm左右，这时候要在胶布的上面留一小空隙， 可以让其通风并且增氧，这样就会加快菌丝快速的生长；35天后把胶布拿掉，室内的温度要在23℃左右，湿度也要保持85%。
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培管当袋子上长满菌丝的时候，在袋子周边就要增加耳穴，要用0.4 cm的皮带，在袋面上打出来很多个出耳穴，在穴和穴之间保持6cm，打出来的穴会形成一个“品”字， 也可以用用刀片在袋子的周边，每隔5cm左右的间距，开成2cm的口子， 这样旧形成“十”字了。 室内种植木耳，用1粗点的铁丝拉在架子上，每层都要拉5条就行，距离在20cm，在用“S”形的吊勾挂上，袋子的距离在10cm。 如果是地面种植木耳的话，要将地弄成畦状，用排袋架子，露在地上立着放，在搭一个简单能遮阴的草棚，在用塑料薄把木耳膜覆上，这样及可以保温还保湿。
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采收木耳成熟的时候会有比较明显的标志：如耳色的颜色变淡、舒展开来的时候会变软、肉质比较肥厚、耳根的部分会收缩，腹面会产生一些白色的孢子粉，这样木耳片就是成熟了，就可以收货了。 要是颜色变深褐，耳片往里卷，比较有弹性，菌柄的部分比较扁宽，那么木耳就还是在生长中。 采收之前要少喷水2次，这样会让耳片稍微干些，使表面上的水量就会减少， 这样在采摘的时候就不容易碎裂了，还会容易晾晒。剩下的耳根，就可以用刀去掉表层上面老化的菌丝，可以让菌丝再次生长。 采摘后的木耳，要及放在阳光底下晒2天， 不要翻动的太多，而使木耳碎裂或者形成卷曲，如果在阴雨天的时候，就可以用35℃温度给它烘干，这样就能保证质量了。
