1、主料：鲫鱼500克，辅料：红尖椒25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克
2、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
3、取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
4、取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
5、倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
6、开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
7、食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
8、葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
1.鲫鱼先用料酒盐腌20分钟，两边煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角葱头豉油。
2.加水刚好盖过鲫鱼，水开后慢火煮约一小时，剩下较浓稠的汤汁，再加点盐调味。
3.汤汁倒入玻璃碗，加入剔骨后的鱼肉（不超过汤汁，多余的鱼肉另外吃了），放入冰箱凝固（不要急冻）。
4.吃的时候拿出来倒扣碟子上，撒上香菜沫。
