步骤1
虾仁洗净，沥干水分备用，黄瓜洗净
步骤2
虾仁加入少许盐和胡椒粉用手抓匀，腌制5分钟左右
步骤3
黄瓜去皮，去瓤，切成小段备用
步骤4
鸡蛋加入少许盐打散后备用
步骤5
锅内倒入少许食用油，油热后倒入虾仁翻炒至虾仁变色，淋入少许料酒
步骤6
加入黄瓜段翻炒1分钟左右，黄瓜段变软略出汁后即可盛出备用
步骤7
油热后将蛋液倒入，翻炒均匀
步骤8
再倒入炒好的虾仁黄瓜一起翻炒均匀，加少许糖提鲜，再加少许盐调味后即可盛出装盘
原料：
新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。
制作步骤：
1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。
