河南茄子肉捞面条是一道具有地方特色的美食，以下是一种常见的做法：
1. 食材准备：茄子、猪肉末、面条、葱、姜、蒜、豆瓣酱、十三香、盐、白醋、生抽、蚝油、白糖、淀粉；
2. 制作步骤：
1. 将茄子切成丁，加入盐和白醋，搅拌均匀，防止氧化；
2. 调个灵魂料汁，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀备用；
3. 热锅凉油，倒入肉末，加入豆瓣酱和十三香，炒出香味，再倒入葱姜蒜翻炒均匀；
4. 然后倒入茄子块，翻炒一会，加入半碗热水，盖上锅盖，咕嘟1分钟；
5. 最后淋上调好的料汁，大火收汁，煮至汤汁浓稠即可；
6. 煮面条，将煮好的面条捞出，放入碗中，加入炒好的茄子肉末卤，拌匀即可食用。
这只是其中一种做法，你可以根据个人口味进行调整。
1.首先，准备好所需的食材：茄子、猪肉末、面条、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、淀粉、食用油等。
2.接下来，将茄子切成小块，葱姜蒜切末备用。将猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
3.然后，热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。加入茄子块继续煸炒，直到茄子变软。
4.接着，加入适量的酱油和盐调味，翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右，直到茄子熟透。
5.最后，将面条煮熟后捞出放入碗中，倒入煮好的肉末茄子汤，撒上葱花即可。
