主料:
嘎鱼6条
辅料:
大葱1根、姜1块、大蒜1头、料酒1勺、盐1勺、花椒水2勺、香油1勺、香菜3棵
步骤:
步骤1/11
嘎鱼宰好洗干净
步骤2/11
把鱼肉用刀剃下来
步骤3/11
剃下来的鱼骨头做汤用
步骤4/11
锅里放油，大火烧热放入鱼骨头，炸一下捞出，准备做汤的时候用。
步骤5/11
片下来的鱼肉用刀切碎，准备做肉馅。
步骤6/11
切好的鱼肉馅放入盐， 黑胡椒，葱姜蒜沫，料酒，花椒水，香油，用筷子使劲搅拌。
步骤7/11
搅好的鱼肉馅
步骤8/11
锅里放一点油爆香葱姜蒜，倒入清水，放入炸好的鱼骨头，大火烧开后转中火熬10分钟，汤汁变成奶白色。
步骤9/11
熬好的汤成这个颜色了，把调好的鱼肉馅用小勺团成一个个的小肉丸子下到锅里，都下好以后在放点盐和料酒，几分钟后 放入香菜，关火。
步骤10/11
出锅的时候没弄好丸子有点碎了。
净海鳗鱼肉600克 香油 10克
鲜虾仁 30克 精盐 10克
干淀粉 60克 高汤 800克
五花猪肉 600克胡 椒粉 2克
味精 5克 芥菜末 5克 〔烹制方法〕
1，海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把鱼丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜未、胡椒粉、香油即成。
〔工艺关键〕
1.制作鱼九的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的。
2，掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来。
3.用于淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差
