可以用来形容越挫越勇的成语有：
1. 坚持不懈：强调在困难和挫折面前，坚定地持续努力。
2. 愈挫愈勇：形容在逆境中越受挫折，越能激发斗志，勇往直前。
3. 不屈不挠：表示面对困难和压力，绝不屈服。
4. 百折不挠：形容意志坚定，面对任何困难和挫折都不动摇。
5. 逆境求成：在艰苦的环境中追求成功。
这些成语都表达了在困难面前不屈不挠、勇往直前的精神。
"金石为开"是一个形容越挫越勇的成语。意思是像金属、石头那样坚硬，经过多次锻炼或磨练，反而变得更加坚韧强大。用来形容一个人在困境中经历挫折后，反而更加坚定和勇敢面对困难，不屈不挠的精神。
