发芽比较快的菜籽，要属十字花科的蔬菜，像小白菜、小油菜、白菜、甘蓝、萝卜、菜花等发芽出苗都很快。
种子发芽适宜的温度为15-25℃，在适宜的条件下，即使干籽播种，3天也能出苗，4天出苗整齐。
小油菜长得特别快，叶片肥肥嫩嫩，非常招人喜。可以在泡沫箱或者长条的种菜花盆撒上一些种子，在出苗之前保持湿润，最好蒙一层薄膜，出苗之后适当的捡捡苗，给它藤出自然生长的空间，一两个月之后小油菜就能长成了。吃的时候从底下掰叶子就可以，上面还可以继续长，能吃好几茬。
容易发芽的种子品种有很多，像我们一般常见的有：牵牛花、鸢萝花、凤仙花、花生、小麦、玉米、水稻、黄豆等。其中，牵牛花的种子，从播种下去到发芽只需要五天左右，发芽速度在植物当中属于比较快的一类。
