大锅菜炒肉片，要想炒的又嫩又好吃，那么在肉片切好之后应该简单的腌制一下，这样炒起来又嫩又入味，具体的腌制方法是将切好的肉片放入少许的鸡蛋清，少许的盐，少许的料酒，少许的五香粉，用手抓均匀腌制15分钟之后再下锅炒。
技巧一，炒肉片之前首先将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩。
技巧二，将猪肉切成肉片，然后放入碗中加入少许的盐，味精，胡椒粉，蛋清，生粉，上浆腌制10分钟，肉片经过上浆腌制后再入锅炒，这样所炒出来的肉片鲜嫩多汁还不柴。
技巧三，在猪肉改刀切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。
