答：安琪鲜酵母就是干酵母。只是叫法不同而已。
用酵母发面时。第一注意发面的温度，50度以上酵母菌会烫死。20度以下发酵非常慢。O度以下酵母不再生长，最合适的温度为20度到30度之间。
第二，注意面粉与酵母粉的比例，酵母粉量多发酵快，量少发酵慢。合适的比例为2一3/1000，即1公斤面粉放2克到3克酵母为宜。
发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。
干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。
