驴肝要先放在清水中把血水和异味泡出来。然后用刀切成细片，再用清水反复冲洗几遍后。
在热油锅里放入姜葱蒜爆香，然后放入驴肝旺火爆炒几分钟后，驴肝就做好了。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
2.驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除；
3.驴肝要现切现做，新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上，影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
