隔水蒸蛋糕的步骤如下： 将蛋糕糊倒入容器中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中。
将蒸锅中的水烧开，转中小火，蒸制蛋糕。 蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蛋糕回缩。
蒸制时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般需要蒸制30-40分钟。 蒸制完成后，关火，焖5分钟左右，再打开锅盖。 将蛋糕取出，晾凉后即可食用。
步骤：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的碗中。
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
加入牛奶和几滴香草精，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，以及少许盐，用刮刀翻拌均匀，形成蛋黄糊。
在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，然后用电动打蛋器打至蛋白起泡。
分三次加入剩余的细砂糖，每次都要打到糖完全溶解。
继续打发蛋白，直到蛋白霜变得浓稠且提起打蛋器时呈现小弯钩状。
将打好的蛋白霜的一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻敲打几下以去除大气泡。
在模具上覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔以利于蒸汽流通。
将模具放入蒸锅中，确保模具不直接接触水面，然后盖上锅盖。
大火煮沸水后，转中小火蒸约20-30分钟，具体时间根据模具大小和火力调整。
蛋糕熟透后，关火取出模具，稍微冷却后脱模即可。
