主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
