春笋煮水后过凉水吗（春笋焯水后要用冷水泡吗）

我个人觉得具体看你的烹饪需求和处理方法。

如果是笋干提前浸泡水发，并且确定清洗干净了，完全可以焯水后，立马放进炒锅内烹调，这样利用笋干温度，适合于高温速炒的菜品，但是也得注意笋干水分，如果是水分太高，可以用工具挤压一下。

如果是没有提前清洗干净，焯水后必须过冷水，反复清洗，才可以下一步烹调。

焯水的目的，有多种原因，其中有利用焯水，缩短烹调时间，去除苦涩味，快速水发等作用，具体得看需求。

煮水后要过凉水。过水后笋更清香萃嫩。