答：茄子 2-3 个
葱姜蒜适量
瘦肉末 50 克（可选）
生抽、老抽各适量
料酒、白糖、盐各适量
淀粉适量
食用油适量
做法步骤：
茄子洗净去蒂，切成约 2 厘米见方的小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味和多余水分。
瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和适量清水，烧开后放入茄子块，煮至茄子软烂。
最后加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
茄子的切法可以根据个人口味进行调整，也可以切成条状或片状。
如果不喜欢吃肉，可以省略瘦肉末，直接用葱姜蒜和调料烧茄子。
煮茄子时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
