海带汤起胶的原因是因为海带中含有藻胶酸，它有浓稠的高粘滞性，在煮海带汤的过程中，其中的营养物质逐渐稀释，从而造成汤的粘稠度增加。
此外，海带中含有褐藻胶和海藻酸，这些物质不溶于水，但具有极强的吸水膨胀性能。在煮海带汤的过程中，这些物质会吸收水分，从而使汤变得粘稠。如果想让海带煮出的汤不产生粘稠物，可以尝试以下方法：
1. 在烹饪前用清水冲洗、浸泡海带，去除海带上的藻胶酸和其他杂质；
2. 在煮汤时加入一些酸性物质，如白醋或柠檬汁，可以抑制海带中的硫酸多糖和岩藻多糖的溶解，从而减少汤的粘稠度；
3. 在煮汤的过程中不要加太多水，适量即可 。
海带本身富含胶质。做果冻用的食用胶，就是从海带中提取的。这个没什么好办法，一个是煮之前用盐搓洗一下去除一部分，再就是汤里不要放很多。
