1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
方法1：先用温水泡一二天，记住是用温水，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天，在水发期间，应每天换一次水，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透，一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
方法2、如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了
