鲜菇牛肉是一道美味的家常菜，主要材料是新鲜的蘑菇和嫩牛肉。以下是一个简单的鲜菇牛肉的做法：
【材料】
- 牛肉：200克（选择嫩牛肉，如牛里脊肉）
- 新鲜蘑菇：适量（根据个人喜好选择香菇、口蘑或其他品种）
- 大蒜：几瓣（切片或者拍扁）
- 姜：适量（切片或切丝）
- 青葱：适量（切段）
- 生抽：1-2汤匙
- 老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1-2茶匙（用于腌牛肉）
- 盐：适量
- 糖：少许
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。
2. 准备蘑菇：将新鲜蘑菇清洗干净，大的切成小块，小的可以保持原形。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至牛肉表面焦黄后盛出备用。
4. 炒蘑菇：锅中留底油，加入大蒜和姜片爆香，然后加入蘑菇翻炒，炒至蘑菇出水。
5. 加调味料：向锅中加入生抽、老抽（可选）、糖和适量的水，调整味道。
6. 回锅牛肉：将炒好的牛肉片倒回锅中，与蘑菇一起快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料。
7. 加入青葱：加入青葱段，翻炒几下，使菜肴更加香气四溢。
8. 出锅装盘：炒至所有材料熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
- 牛肉选择嫩肉部位，如牛里脊，这样炒出来的肉质会更加嫩滑。
- 蘑菇不要炒太久，以免变老变硬。
- 炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能保持嫩滑不老。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
这样一道简单的鲜菇牛肉就完成了，既保留了食材的原味，又有鲜美的口感，非常适合家庭快速烹饪。
