步骤1
鸭子收拾干净，去掉爪子上的指甲，冷水加料酒下锅焯水，然后洗干净备用。
步骤 2
田螺养一天去除沙子，搓洗干净，剪掉屁股备用。
步骤 3
锅里放油，把姜块爆香，倒入鸭子，加入香叶，桂皮，八角，再加入适量的泡椒，老抽酱油，蚝油，翻炒均匀。
步骤 4
当锅内的温度重新变高后加入一瓶啤酒
步骤 5
水开后撒入花椒，倒入田螺，加适当的生抽酱油，食盐调味，再转小火焖25分钟，中途翻动下保证均匀入味。25分后再加入大蒜，再焖10分，然后开大火收汁，最后加入青蒜和红椒，水淀粉勾芡即可。
番鸭 (半只3斤左右)
姜 (6块)
蒜头 (7颗)
干葱头 (5颗)
紫苏叶 (2两)
田螺 (1斤)
豆豉 (1匙羹)
陈皮 (1/4块)
蒜苗 (1棵)
1/把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
2/趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶、等料头一同洗净备用。
3/这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用
4/取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
5/炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
6/倒入田螺翻炒片刻
7/放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
8/炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
9，最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
10/美味又好吃的田螺炒鸭的正宗做法完成开吃了。
