原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。
调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
制作：1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
酸辣猪大肠是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，回味无穷。下面是制作酸辣猪大肠的步骤：
材料：
猪大肠500克，干辣椒20克，花椒10克，大蒜30克，生姜30克，香醋50克，生抽15克，老抽10克，食盐适量，白糖适量，料酒适量。
步骤：
1. 先将猪大肠用清水反复清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，加入料酒和生姜片，煮约10分钟，捞出冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入猪大肠焯水，捞出冲洗干净。
3. 锅中加入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒和干辣椒备用。
4. 锅中加入切好的大蒜和生姜炒香，再加入焯水过的猪大肠翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、食盐、白糖翻炒均匀，再加入炒香的花椒和干辣椒继续翻炒。
6. 最后加入香醋翻炒均匀，炒至猪大肠上色即可出锅。
注意事项：
1. 猪大肠要先焯水，去除腥味。
2. 炒猪大肠时要用大火，这样炒出来的猪大肠才会更有嚼劲。
3. 加香醋是为了增加酸味，如果你不喜欢酸味可以不加。
