煮羊排是凉水下锅还是热水下锅

羊排是冷水下锅，无论是熬汤阶段还是焯水阶段，都是用冷水或者稍微温的水，不可用超过55摄氏度的水下羊排，热水会使羊排中的蛋白质变性，导致肉质非常的柴，口感突然变的很硬。

羊排冷水下锅还可以将血水和浮沫完全煮出来，下热水效果差很多。