答：量大的手工擀面一般都采用二根擀面杖操作法，其办法是将面粉配水压成长面团时放在面案上，各头卷一根擀面杖，用人工将卷上面团的二根擀面杖上下倒换位置就可擀出面条来。
将两根擀面杖分别放置在面团两端位置，用两手捏住擀面杖，轻轻向前推送擀面杖，反复进行直到面团被擀成所需厚度和大小。
原因：通过掌握两根擀面杖的擀面方法能够更加轻松高效地制作出所需厚度和大小的面皮。
内容延伸：除了两根擀面杖外，还有传统瓢形擀面杖和带钢的擀面杖等，不同类型的擀面杖在使用方法和擀出的面皮效果上也略有不同，可以根据个人喜好和需求进行选择。
