正宗扣碗席制作方法： 取猪肚、猪小肠、肚仁、粉肠、猪耳朵、猪蹄等食材，分别卤制入味。盛碗时，先在碗底铺一层白斩肉片，再依次逐层装入上述卤料，叠成宝塔形。蒸熟后，扣出碗中，淋上卤汁，撒上葱花、姜末、香菜等。扣碗席以层次分明、咸鲜浓郁、软糯酥烂为特色，是宴席中的经典名菜。
原料:
五花肉， (适量)
大料，草果，丁香 适量
扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。8、取出扣到盘子里，即可食用
