正宗做法:
原料
小鱼干 (1条)
五花肉 (半斤)
姜片 若干
葱 若干
黄酒 若干
冰糖 若干
油 若干
1/准备食材，鱼干：1条，五花肉 ：半斤姜片： 若干，黄酒：若干，冰糖：若干，葱：若干，油：若干
2/挑选鱼干
要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
3/把大鱼切成两半。
4/把小块鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
5/鱼干泡软后，去鱼鳞。
6/把五花肉和鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
7/锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
8/鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
9/把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
10、美味又好吃的柴火鱼干正宗做法完成开吃了。
1、花生洗净后，用清水浸泡一晚;柴鱼干洗净表面灰尘，用剪刀剪成细条，放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后，用清水浸泡2小时;排骨洗净，切成小块，焯水待用。
2、锅置火上烧热，倒油，下姜块爆香，把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄，柴鱼条沥干水后，倒入锅内与排骨一起翻炒，倒入料酒爆香。
3、倒入大量的开水及泡柴鱼的清水，大火煮成奶白排骨柴鱼汤;煮汤的时候，把红枣和枸杞洗净浸泡备用。
4、取高压锅，倒入大米和花生，以及柴鱼花生汤，调入盐、生抽，加盖放上气阀，置于灶上开中火慢煮，喷气后调中小火煮10分钟左右。
5、高压放完气后才能打开锅盖，此时锅内粥品尚在翻滚，把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内，加入适量的胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀后即可
