您好，如果面粉发过了，通常是因为过度发酵或保存不当所致。以下是一些补救措施：
1. 加入新鲜的面粉：可以将新鲜的面粉加入到已经发过的面粉中，再次揉搓和发酵。
2. 加入酸奶或醋：酸奶或醋中含有乳酸菌，可以中和面粉中的酸性物质，从而减缓面粉的发酵速度。
3. 加入盐：盐可以抑制面粉的发酵速度，因此在面粉发过后，加入适量的盐可以减缓面粉的发酵速度。
4. 重新揉搓和发酵：将面粉重新揉搓，然后重新发酵，时间可以比之前少一些。
5. 调整烘焙时间和温度：如果已经将面粉用于烘焙，可以考虑降低烘焙温度和时间，以避免出现太过干燥或硬的情况。
