使用淡水的鲤鱼更好。
因为鲤鱼肉丰富，油脂含量少，肉色也较淡，不会影响鱼泡的成色。
同时，鲤鱼本身的气味也相对较清淡，不会影响鱼泡的味道。
除了淡水鲤鱼，还可以选择其他淡水鱼类，如鳜鱼、草鱼等。
但需要注意的是，选用的鱼类不能有刺，因为鱼中的刺可能导致鱼泡有杂质，影响成色和味道。
此外，选择鱼的时候，也要注意鱼的新鲜度，选择新鲜、无异味的鱼类更有利于制作出高质量的鱼泡。
鱼籽鱼泡用鲤鱼最好。
鲤鱼是一种肉质较为细嫩的鱼类，鲤鱼的卵巢较大，鱼籽的数量也比较多，而且鲤鱼的肉质较为松软，籽也比较好吐出，适合于鱼籽鱼泡制作。
除了鲤鱼以外，鱼籽鱼泡制作还可以选择其他鱼类，如鲈鱼、草鱼、黄鳝等，但不同鱼类的鱼籽数量、肉质松软程度等会影响制作出的鱼籽鱼泡口感和质量。
并且，制作鱼籽鱼泡时，还需要注重选用新鲜的鱼籽和精心制作，才能制作出口感好、品质佳的鱼籽鱼泡。
