食材：猪头肉400g，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
原料：猪头1个（约4000克）、酱油、白糖适量。八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜均适量，纱布包好。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，汤倒入盆内澄清加入用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，腌制30分钟左右；
3、另取净锅上火上蒸屉，接着将澄清的原汤放入盆中，放入猪头肉，腌制入味。小火开始蒸。调好调料汁：酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。小火将猪头蒸至酥烂，开盖撒入调好的调料汁即可。
