简单的说，有三种脂肪：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。在食物中，这三种脂肪摄入建议“饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪=0.7:1.3:1”这样一个比例，相对来说是比较合适的。
因为饱和脂肪不是特别的好，所以把它的比例降下来，单不饱和脂肪在这三种脂肪里是健康效应最好的，就升上去。
脂肪一般分为三类：
第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与乳酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等
