炸扣肉就要????耐心了，1先把五花肉洗干净，
2.起锅烧水把五花肉放锅里煮熟
3 把煮熟的五花肉捞起来，把五花肉的皮扎个千万个小孔，然后抹点盐
4起锅把油倒进锅里。锅底下最好放个小垫防止猪猪肉皮被炸黑。冷油下锅然后把猪肉也放下起，开最小????火来慢慢慢炸，炸到皮黄才开大火收一下
1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
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2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
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3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
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4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
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5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
