1.猪肉切丁，用花生油和一点点盐腌十分钟。
2.打入一个鸡蛋拌匀。
3.加入生粉拌匀。
4.直到每个肉丁都挂上浆。
5.将挂上浆的肉丁放进油锅里炸。
6.炸好的肉备用。
7.番茄切细片。
8.热锅下一点油，将番茄炒烂。
9.加入一些番茄酱，酱油，醋，白糖和适量水，熬成酸甜汁。
10.加入炸好的肉翻炒，小火焖煮入味。
11.最后大火收汁，出锅。
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：
（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；
（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；
（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
