冻皮皮虾之所以是空壳，一是可能在冷冻前已经不新鲜，二是生皮皮虾不宜冷冻。
皮皮虾本身肉就不多，季节不同，肥瘦差异很大。捕捞的季节不对，煮出来后，基本都是空壳。另外，皮皮虾的肉本身不紧实，经过冷冻、化冻、热加工，一部分肉就流失了。
吃皮皮虾应该在它最肥的季节，现买现吃。如果非要冷冻保存，最好煮熟后再冷藏。
皮皮虾空壳大多数情况下是因为不新鲜导致的，同时还会发现皮皮虾会呈现黑色、暗淡等现象。这类皮皮虾是比较软和的，肉质较松，很容易就造成空壳。

皮皮虾的肉质本身就是比较少的，一旦经过冷冻后解冻，它的肉质就会随着解冻后的水流出壳外，剩余的肉质松软后，变得更加不紧致，从而就会导致皮皮虾变成空壳。

其次，皮皮虾在经过蒸之后也很容易变成空壳，不断的水蒸会导致皮皮虾的肉质变得更加紧致，也就会造成空壳。反之，个头比较大且肉质饱满的皮皮虾一般都是不会空壳的。
