方法一
步骤/方式一
土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净。
步骤/方式二
准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。
方法二
步骤/方式一
菜疙瘩洗干净
步骤/方式二
头切掉
步骤/方式三
沥水晾干
步骤/方式四
准备姜片，大料，花椒，桂皮
步骤/方式五
锅中加水加盐
步骤/方式六
倒入调料
步骤/方式七
大火煮开，然后晾凉备用
步骤/方式八
找个大玻璃瓶子，把菜疙瘩放进去
步骤/方式九
倒入调料水
步骤/方式十
加入盐，腌制一个月
方法三
步骤/方式一
准备一桶水，把新买回来的辣菜放里面，泡1个小时，泡完了开始洗辣菜，经过一小时的浸泡，泥土特别好清洗了，用刀子把头部的菜梗去掉。都收拾完后，放在干净的盆里晾干水分
步骤/方式二
大缸清理干净，用白酒消毒，晾干
步骤/方式三
晾干的咸菜，还有2斤的盐准备好，铺一层辣菜，倒一层盐，2斤的盐要用光。放置一天
步骤/方式四
第二天，烧一锅水，晾凉，放入缸中，待几天，就会看到水面上有小水泡，这时说明咸菜开始发酵，可以开始用剩下的两斤盐了，每天放一点盐，用柳木棍子搅动一次。一个月以后就好了
