炸肠酱做法
【所需食材】：
火腿肠几根，洋葱半根，小葱两根，生姜一块，花椒一把，盐适量，胡椒粉一勺，生抽酱油两勺，蚝油一勺，糖一勺，桂皮一块，大料一根，蒜蓉辣酱三勺，豆瓣酱三勺，白芝麻适量，香菜几根
【烹饪步骤】：
1、先处理火腿肠，相信这个大家应该是都会做，去除皮之后，用刀在表面打上花刀，一定是这样的花刀，看起来才是小时候的样子。
2、轻轻的一碰，像是这个样子，相信小时候大家吃的炸肠还是烤肠，应该都是这个样子的吧。
3、接下来就是准备这道佳肴的核心，酱料部分。首先准备小碗一个，用来做干料部分，首先碗中准备适量芝麻用来增香，盐，胡椒粉和辣椒面都不用多说，都是要有的，只不过辣椒的辣度跟人自己的口味来的决定。
4、接下来是料油的部分，首先，洋葱，香菜，葱和姜改刀切好，花椒，大料和桂皮也都清洗干净，先准备热油，加入桂皮之类的香辛料下锅，炸出香味，然后捞出控油备用，接着加入准备葱姜香菜，下锅增香，炸到食材金黄就可以了，最后升高油温到七成热少量多次的加入到辣椒面当中，激发辣椒额香味，
5、然后放到一个碗里面，加入1：1蒜蓉辣酱和豆瓣酱混合，这个就根据你能吃多少来决定了，而且酱料的选择也可以根据自己的口味，但我喜欢蒜蓉辣酱就直接用了。加入生抽酱油，蚝油，糖，盐，鸡精，如果喜欢加入少量醋调味，搅拌均匀，这样酱料就做好了。
6、锅中热油把肠做熟，还可以贮备一些蘑菇菜卷之类的，就看会自己的喜好了。
7、最后穿上竹签，刷上酱料，超好吃，还是小时候的味道。
【烹饪总结】：
这个秘制酱料的制作大家可以留下一些，用来蘸什么，这酱料我敢说都好吃。
肠要焦一些，口感才好。
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺；
辅料：水适量；
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
；
2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。
；
3、取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。
；
4、五香粉约1/3小勺；
5、孜然粉约1/4小勺；
6、白糖约两小勺；
7、盐约半小勺；
8、黄豆酱约一小勺；
9、自制番茄酱约一汤勺；
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。；
11、搅均，再加一汤勺植物油。；
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。；
13、成品。
