冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。如果控制得当，出水率（汁液流失率）不超过1.5%的情况下属于正常（举例，猪肉5斤装的猪前后腿肉，出水不超过37克明水即可视为正常）。如果大量的明显出水，则可能存在人为注水的情况。
冷鲜肉出水是正常的现象。
因为在肉类加工和保存过程中，会有一定量的水分蒸发出来，如果肉类遇到空气温度变化较大的情况，也会导致水分凝结出来，形成所谓的“出水”现象。
这并不代表冷鲜肉的品质有问题，而是正常的生理现象。
值得注意的是，如果肉类“出水”过多，可能意味着其纤维结构已经受到破坏，品质有可能受到影响。
因此，在购买冷鲜肉时，建议选购质量可靠、保存良好的产品。
